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Fabrizio Oddone
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Aromatic Pesto
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Pesto di erbe aromatiche
- basilico 4 rametti (solo le foglie) 40 g
- rosmarino 1 rametto
- prezzemolo 2 rametti
- peperone giallo 1 falda 30 g
- mezzo bicchiere di Olio d'Oliva Carli, possibilmente extravergine
- 1 spicchio d'aglio
- un pugnetto di pinoli (oppure noci, in mancanza di pinoli) 20 g
- 2 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano grattugiato 20 g
- 2 cucchiaiate di pecorino grattugiato 20 g
- pepe 1 spolverata
- sale grosso mezzo cucchiaino
Pulire le erbe e asciugarle bene; staccare le foglie.
Sbucciare l'aglio. Lavare e asciugare la falda di peperone, avendo cura di eliminare i filamenti bianchi; tagliare a tocchetti.
Mettere le erbe e i pezzetti di peperone nel frullatore. Unire il resto degli ingredienti tranne l'olio e azionare pochissimo, comunque fino ad ottenere una crema densa (se si frulla troppo le palette si riscaldano modificando il gusto). Aggiungere l'olio frullando molto lentamente. Se il pesto è troppo denso si può allungare con un po' d'olio oppure con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
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- Corby Kummer spiega in inglese: Pesto By Hand